מרק עגבניות עם בשר - פמידוריאני
מצרכים
בשר בקר, פרוס - 1 ק"ג בצל גדול, קצוץ - 1 כף שמן - 1 עגבניות טריות מרוסקות - 1 ק"ג שיני שום מעוכות - 6-8 עלי דפנה - 2 מים - 2 ליטר פטרוזיליה, קצוצה דק - חצי כוס שמיר, קצוץ דק - רבע כוס פלפלון חריף, חתיכה פלפל שחור מלח אופן ההכנה .מאדים בסיר את פרוסות הבשר כחצי שעה לאחר שהנוזלים מתאדים מוסיפים את הבצל וכף שמן ומטגנים מעל .להבה בינונית עד שהבשר יתרכך .מוסיפים עגבניות, שום ועלי דפנה ומבשלים 20 דקות מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את עשבי התיבול ואת .הפלפלון החריף ומתבלים במלח ופלפל .מבשלים 10 דקות נוספות גיוון .אפשר להשתמש בטפלי עוף או גרונות הודו במקום בבשר מרק שעועית אדומה - ציתלי לוביאו
מצרכים
שעועית אדומה - 500 גרם מים - 3 ליטר בצלים, קצוצים דק - 3 שמן - 3 כפות שיני שום, קלופות ומעוכות - 6-8 פטרוזיליה קצוצה - 1/2 כוס שמיר קצוץ - 1/2 כוס סלרי קצוץ - 1/2 כוס כוסברה קצוצה - 1/2 כוס פלפלון חריף פלפלפ שחור מלח אופן ההכנה בוררים ושוטפים את השעועית ושמים בסיר גדול. מוסיפים מים ושורים למשך 10-12 שעות. מסננים. מוסיפים 3 ליטר מים טריים ומביאים .לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את השעועית עד שתתרכך .מטגנים את הבצלים בשמן במחבת ומוסיפים לשעועית מוסיפים שום, פטרוזיליה, שמיר, סלרי וכוסברה, פלפלון חריף .ופלפל שחור לפי הטעם. מתבלים במלח ומועכים בקלות .מבשלים הכל יחד במשך 10 דקות נוספות גיוון במקום בצל מטוגן, ניתן להוסיף למרק חצי כוס אגוזי מלך טחונים דק .או צ'וא בלבד מרק רגל בקר - חאשי
מצרכים
רגל בקר - עצם עם הבשר קיבת בקר - 2 ק"ג מים - 4-5 ליטר מלח ראש שום קלוף ומעוך פלפל שחור אופן ההכנה חותכים את הרגל ואת הקיבה הנקיים והשטופים לפרוסות ושמים .בסיר גדול, מכסים במים ומביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה .מסירים מהאש ושופכים את המים .שוטפים שוב את הבשר מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים 4-5 ליטר מים ומביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל במשך 3-4 שעות, עד שהבשר יתרכך. מתבלים במעט מלח, מחלקים את פרוסות .הבשר לצלחות מרק אישיות ויוצקים עליהן את המרק .מגישים את השום והפלפל בקעריות נפרדות, לצד המרק גיוון .באותה דרך אפשר להכין מרק מראש ומרגלי כבש |
מרק עם אורז - שצ'מדי
מצרכים
מים - 2 ליטר בצלים גדולים, קלופים ומעוכים - 2 אורז - 1 כוס ראש שום, קלוף ומעוך - 1 רסק עגבניות - 2 כפות צוא - תרכיז שזיפים או תרכיז תמר הינדי - כף 1 מלח פלפלון חריף - חתיכה פלפל שחור עשבי תיבול מיובשים, מעורבים - כף 1 פטרוזיליה, קצוצה דק - חצי כוס כוסברה, קצוצה דק - חצי כוס סלרי, קצוץ דק - חצי כוס שמיר, קצוץ דק - חצי כוס אופן ההכנה מוסיפים את המים לסיר גדול, מוסיפים בצל, מוסיפים אורז שטוף, שום ועשבי תיבול מיובשים. מוסיפים רסק עגבניות, צוא, מלח, פלפל חריף .עשבי תיבול ופלפל שחור, ומבשלים כחצי שעה על להבה בינונית .מערבבים מדי פעם. ניתן לדלל במים כדי להגיע לסמיכות הרצויה גיוון ניתן להכין את המרק עם בשר בקר עם עצמות, גרונות הודו .או טפלי עוף מרק שעועית לבנה עם בשר - תתרי לוביאו
מצרכים
בשר - 1 ק"ג בצל חתוך לקוביות - 1 2 - גזרים חתוכים בצורה אלכסונית שעועית לבנה - 1/2 ק"ג מלח פלפל 2-3 - עלי דפנה כף אבקת מרק עוף אופן ההכנה .מבשלים את הבשר בסיר רחב ועמוק ומוציאים את כל הלכלוך והקצף .מורידים מהאש, שוטפים את הבשר ושוטפים את הסיר את הבשר מבשלים בסיר נקי עם מים למשך כ-1/2 שעה. מוסיפים את השעועית וממשיכים לבשל כ-20 דקות. מוסיפים את הבצל, הגזר ועלי הדפנה, למשך 20 דקות. מוסיפים את שאר התבלינים וממשיכים לבשל עד ריכוך, מתקנים תיבול במידת הצורך. מבשלים עד שהבית מתמלא .ריחות כל כך נעימים ועד שהבשר רך ומוכן גיוון ניתן להכין את המרק גם מעוף או מטפלי עוף או מגרונות הודו. ניתן אף לוותר לגמרי על הבשר ולהכין מרק רק משעועית וירקות. משתמשים ב -2 בצלים וב-2 גזרים, מטגנים אותם ב-3 כפות שמן, לפני שמוסיפים .אותם לשעועית מרק אגוזים חמוץ - צוואני
מצרכים
גרונות הודו - 350 גרם אגוזי מלך טחונים דק - 2 כוסות בצל בינוני חתוך לקוביות - 1 כף שום כתוש - 1 כוסברה קצוצה - 2 צרורות צרור שמיר קצוץ פלפל ירוק חריף טחון כף רסק עגבניות כפית מלח שמן קנולה - 2 כפות כף אבקת מרק מים - 1/2 ליטר שזיפים ירוקים חתוכים גס - 2 אופן ההכנה שמים את גרונות ההודו בסיר עמוק ומטגנים את הגרונות להשחמה קלה. מסירים את הקצף והשומן מפני המים. מוסיפים את הרסק לטיגון קצר ומוסיפים את שאר החומרים. מכסים בעוד כשני שליש מים. מבשלים על אש בינונית כ-45 דקות עד שהגרונות יתרככו. מועכים את האגוזים בקערה קטנה ויוצרים שלושה כדורים. מוסיפים את הכדורים למרק הרותח. מומלץ להגיש את המרק חם עם שמיר .וכוסברה קצוצים מעל גיוון .אפשר להשתמש בטפלי עוף במקום הגרונות |