סלט חצילים עם בצל - אצ'צ'ילי פטריג'ני
מצרכים
חצילים - 2 ק"ג מים - 3 ליטר מלח רסק אגוזים - כוס 1 בצלים בינוניים פרוסים - 2 פטרוזיליה, קצוצה - חצי כוס כוסברה, קצוצה - חצי כוס אופן ההכנה חוצים את החצילים לאורכם לאורך לפרוסות דקות. שמים את פרוסות החצילים בסיר. מוסיפים מים רותחים ומלח ומבשלים את פרוסות החצילים עד שיתרככו, מסננים את פרוסות החצילים, סוחטים בידיים ושמים בקערה. מוסיפים רסק אגוזים, פרוסות בצל, פטרוזיליה .וכוסברה ומערבבים בעדינות ומשהים כשעתיים לפני ההגשה תבשיל חצילים ותפו"א - אג'פסנדלי
מצרכים
בצלים גדולים קצוצים - 2 2 - חצילים חתוכים לחתיכות לאחר השרייה של כ-חצי שעה עם מלח 3 - תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפרוסות 5-7 - עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות 5 - שיני שום מעוכות 3 - פלפלים אדומים חתוכים לרצועות מעט פטרוזיליה קצוצה מעט סלרי קצוץ 2 - כפות רסק עגבניות מעט סוכר פפריקה מתוקה + חריפה מלח פלפל חריף - לא חובה פלפל שחור אופן ההכנה מטגנים בסיר רחב את הבצלים, מוסיפים את החצילים ומטגנים כמה דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים למשך כ 5-10 דק‘ על להבה בינונית. מוסיפים עגבניות ושום ומבשלים עוד כמה דקות. מוסיפים את שאר המצרכים חוץ מהפטרוזיליה, מבשלים עוד כ-1/2 שעה, מוסיפים את הפטרוזיליה לקראת סיום התבשיל ומגישים .בצלחת הגשה חם או קר גיוון אפשר להכין ללא תפוחי אדמה ואפשר להוריד ולהוסיף כל ירק .שאוהבים |
סלט חצילים עם רסק אגוזים - פטריג'ני
מצרכים
חצילים - 1 ק"ג שמן לטיגון רסק אגוזים - 1 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק - חצי כוס עלי סלרי, קצוצים דק - חצי כוס כוסברה,קצוצה דק - חצי כוס שמיר, קצוץ דק - חצי כוס בצל, קצוץ דק - חצי כוס מלח פלפל חריף, חתיכה רימון - 1 אופן ההכנה פורסים את החצילים בעובי 2 ס"מ ומטגנים במעט שמן במחבת, או אופים בתנור עד שיתרככו. מסדרים את החצילים המטוגנים במגש בשכבה אחת. מערבבים בקערה רסק אגוזים, עשבי תיבול, בצל, מלח ופלפל חריף. יוצקים כפית מהתערובת שבקערה על כל פרוסת חצילים שבמגש. מכסים את הפרוסות בשכבה נוספת של פרוסות החצילים ועל השכבה הנוספת יוצקים עוד תערובת. מפזרים על התערובת .גרגירי רימון, משהים למשך שעתיים במקום קריר ומגישים תרד עם אגוזים טחונים - איספנחי
מצרכים
תרד - חבילה 1 אגוזי מלך טחונים - כוס 1 כף חומץ - 1 שיני שום - 3 קורט פלפל צ'ילי גרוס קורט פלפל שחור מלח אופן ההכנה מאדים את התרד בסיר או במחבת גדולה למספר דקות, עד שהוא מאבד מנפחו. מעבירים מיד לדקה במי קרח, כדי לשמור על הצבע העז, ואז מעבירים למסננת. טוחנים את האגוזים במעבד מזון, מעבירים לקערה ומוסיפים את החומץ, שיבהיר את האגוזים. מערבבים היטב. מכניסים למעבד מזון את התרד, האגוזים הטחונים ושאר החומרים, וטוחנים עד שנוצרת משחה ירוקה. טועמים ומתקנים .תיבול |