אצ'רולי חצ'פורי - בורקס סירה
מצרכים
קמח - 1/2 ק"ג שימרית - 25 גרם קורט מלח מים פושרים - 1/4 1 כוסות מרגרינה, מרוככת מאוד - 25 גרם מלית גבינה 700 גרם ביצים - 6 חמאה להגשה אופן ההכנה מנפים את הקמח לקערה ומערבבים עם השמרית. יוצרים גומה במרכז, זורים לתוכה מלח ומוסיפים מים פושרים ומרגרינה. מערבבים את החומרים ולשים לבצק רך. אם הבצק נדבק לידיים, מוסיפים מעט קמח. מכסים בניילון ומניחים במקום חמים למשך כשעה, עד שהבצק יתפח. לשים את הבצק פעם נוספת ומחלקים ל - 6 חלקים. צרים מכל חלק כדור, מכסים בניילון ומניחים לכדורים לתפוח כ-20 דקות .במקום חמים מרדדים כל כדור לעיגול בעובי 1 ס"מ ומניחים במרכז כל עיגול 1/6 ממלית הגבינה. מרימים את שולי העיגול משני צידי המלית ומהדקים יחד את הקצוות בשני הצדדים האחרים, כדי ליצור צורת סירה .שבמרכזה המלית מסדרים את סירות הבצק בתבנית חמה ואופים בחום גבוה במשך 15 דקות ומוציאים את התבנית מהתנור. שוברים את הביצים - אחת בכל פעם - לתוך קערית ומחליקים ביצה לתוך כל סירת בצק, מעל המלית אופים כ 5 דק' נוספות, עד שהחצ'פורי מוכנים מעבירים את החצ'פורי .לצלחת גדולה, שמים במרכז כל חצ'פורי חתיכת חמאה ומגישים חם אימרולי חצ'פורי - בורקס מבצק שמרים
מצרכים
קמח - חצי קילו שימרית - 25 גרם מלח מים פושרים - 1/4 1 כוסות מרגרינה, מרוככת מאוד - 25 גרם מלית גבינה - 700 גרם חמאה להגשה אופן ההכנה מנפים את הקמח לקערה ומערבבים עם השמרית. יוצרים גומה במרכז, לתוכה מוסיפים מלח, שמן ומוסיפים מים פושרים. מערבבים את החומרים ולשים לבצק רך. אם הבצק נדבק לידיים, מוספים מעט קמח, נותנים לבצק לנוח כ- 15 דקות, מכסים בניילון ומניחים במקרר למשך 15 דקות. מרדדים את כל הבצק לעיגול בעובי 1 ס"מ ומניחים במרכז ממלית הגבינה (בצורת כדור) מרימים את שולי העיגול משני צדי המלית ומהדקים. מרדדים תחילה את הבצק בעזרת אצבעות ואחרי זה ע"י מרדד לצורת עיגול. לשים על תבנית נייר אפיה, מניחים את הבצק על התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה 220 מעלות למשך 5-6 דקות. מוצאים את התבנית מהתנור, מורחים על הבצק את החמאה הנמסה ע"י מברשת וחותכים .למשולשים ומגישים סהרונים במילוי אגוזים - סיגרטי
מצרכים
חמאה - 1 חלמונים - 3 קמח - 1/2 קילו שמנת מתוקה - 1 מיץ תפוזים כפית אבקת סודה לשתייה - 1 כוס סוכר - 1/2 מלית אגוזים חלבונים מוקצפים ידנית - 3 כוס סוכר - 1/2 סוכר וניל - 2 חבילות אגוזי מלך קצוצים - 2.5-3 כפית קינמון ומעט ציפורן אופן ההכנה במיקסר או בלישה ידנית, לשים את הקמח עם החמאה החתוכה לקוביות. מוסיפים בהדרגה חלמונים, סוכר, שמנת מתוקה וסודה לשתיה. לשים עד קבלת בצק רך. במידה וחסר קמח להוסיף. מחלקים את הבצק לשישה חלקים שווים ועוטפים כל חלק בנפרד ומכניסים .למקרר למשך כשעה. לערבב את כל חומרי המלית היטב מרדדים כל חתיכת בצק לעלה דק מאוד. חותכים לכ-8-12 משולשים, מניחים ככפית מהמלית בשוליים הרחבות של כל משולש ומגלגלים מהצד הרחב כלפי הצד הדק, תוך כדי הידוק הגליל בזמן הגילגול. זאת מכיוון שלא יווצרו רווחים בין שכבות הבצק, כך יוצאים "סיגרטים" הדוקים ואחידים. להניח על תבנית מרופדת עם נייר אפייה ולהכניס לתנור בחום בינוני למשך כ - 1/4-1/2 שעה, עד קבלת גוון זהוב .(לא לעזוב את התנור בכדי שהסהרונים לא ישרפו) מעבירים לרשת צינון, מפזרים אבקת סוכר בכמות נדיבה ומסדרים על .צלחת הגשה או שמאחסנים בקופסא סגורה גוזינקי
מצרכים
אגוזים - 1/2 ק"ג דבש - 250 גרם אופן ההכנה לשים בסיר רחב אגוזים חתוכים ולקלות עד להשחמה. להוסיף דבש ולערבב בלי הפסקה לפחות 15 דקות עד לקבלת צבע יפה. להעביר את האגוזים כשזה עדיין רותח על משטח רטוב, לשטח ולחתוך מיד .בצורות מיוחדות לגוזינקי |
פנביאני חצ'פורי - בורקס
מצרכים
קמח - חצי קילו שמן - 1 כוס חומץ - 1 כף מלח מים - 1/4 1 כוס מלית גבינה - 700 גרם ביצים - 1 אופן ההכנה מנפים את הקמח לקערה ויוצרים גומה במרכז. יוצקים לתוך הגומה כף שמן, חומץ, מלח, מים וביצה. מערבבים לבצק רך ולשים 2 דקות. אם הבצק נדבק לידיים, מוסיפים עוד מעט קמח. מוסיפים עוד כף שמן וממשיכים ללוש עד שכל השמן יספג בבצק. שמים את הבצק בשקית .ניילון ומשהים כשעה לשים קלות את הבצק ומחלקים ל-2 חלקים. לשים כל חלק לכדור ומשהים כחצי שעה. מרדדים כל כדור לעלה דק בעזרת מערוך ואחר-כך מותחים בגב הידיים לעלה דק מאוד. מורחים בשמן, ומקפלים שליש מהעלה על השליש האמצעי ומורחים בשמן. מקפלים מעליו את השליש האחרון ומורחים שוב בשמן. חוזרים על פעולת הקיפול והפעם מהצד הצר של העלה המקופל ומברישים בשמן בין הקיפולים. מניחים במרכז כל עלה בצק חצי מהמלית ומקפלים את הבצק מעל המלית לצורת מעטפה - 4 פינות למרכז ומהדקים היטב. משטיחים בגודל התבנית בטביחות ידיים. הופכים ומעבירים את החצ'פורי לתבנית משומנת בקוטר 28 ס"מ .ומסמנים ל-8 חלקים ואופים בחום בינוני במשך כ-30 דקות לוואשי - לחם גרוזיני
מצרכים
קמח - 1 ק"ג כפות שמרים יבשים - 1.5 כפות מלח - 1.5 כוסות מים פושרים - 3 כפות שמן - 2 אופן ההכנה לנפות את הקמח ואז לערבב את השמרים פנימה, להוסיף את המלח והמים ולהתחיל ללוש. שיש התחלה של בצק להוסיף את השמן וללוש לבצק אחיד (הבצק צריך להיות לח) לעטוף את הקערה בשקית ולקשור ומלמעלה להניח מגבת ולהמתין לתפיחה. לאחר תפיחה ראשונה יש ללוש שוב ולהוציא את כל האויר .ולכסות לתפיחה שניה. לאחר שהבצק תופח שנית יש לחלק ל-3 כדורים (אם רוצים אפשר ליותר אבל אז ייצאו ככרות קטנות יותר) לקחת כדור של בצק ולמתוח אותו עם היד לאורך ולשטוף אותו מתחת לברז מים ולהמשיך למתוח. לחמם תבנית על הגז ולהניח עליה את הבצק ולזלוף מלמעלה קצת שמן ולמרוח לאורך הבצק. כדי לתת ללחם צורה של לחם גרוזיני יש למעוך את אמצע הכיכר באצבעות ושישארו סימנים על הבצק ולהכניס לתנור חם מאוד למשך 10 דקות .לערך לאחר שמוציאים את הלחם רצוי לעטוף אותו במגבת ולהמתין הערה: אחרי שמחלקים את הבצק למספר ככרות יש לקחת קערה עם מים וקצת שמן ולטבול את כל הבצק בתוך הקערה ולאחר מכן .להשטיח את הבצק על התבנית המחוממת מאוד והופ לתנור החם עוגיות חמאה - שקלמה
מצרכים
קמח - 1 ק"ג אבקת סוכר - 400 גרם סוכר וניל - חבילה אחת מרגרינה מרוככת - 600 גרם כפות שמן - 1.5 אבקת אפיה - חבילה אחת ביצה - 1 אבקת סוכר לקישוט אופן ההכנה שמים את המרגרינה בקערה רחבה ומוספים אבקת סוכר, חלמון ביצה, סוכר וניל ושמן. מערבבים במערבל במשך 5 -7 דקות. מוספים את הקמח בהדרגה ומערבלים במשך 10 דקות נוספות. לשים היטב , מחלקים את הבצק ל-14 חלקים ויוצרים מכל חלק כדור. משטחים מעט כל כדור לצורת עגול וחוצים כל עיגול בסכין משוננת. מסדרים את חצאי העיגולים בתבנית משוננת ואופים במשך כ-30 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני. מצננים ובוזקים אבקת סוכר על .העוגיות צ'ורצ'חלה עם אגוזים
מצרכים
מיץ ענבים טהור - 1 ליטר קמח - 1/2 ק"ג אגוזי מלך חתוכים - 1 קילו אופן ההכנה מחרוזות עם אגוזי מלך - חותכים את האגוזים לרבעים וקולאים אותם על המחבט. אחרי קליה שמשחילים אותם על החוט, מערבבים עם מיקסר את הקמח והמיץ קודם ב 2 כוסות מיץ שלא יהיו גושים. אחר כך מוסיפים את כל המיץ. כשהמיץ הומוגני בלי גושים מתחילים לבשל תוך כדי עירבוב. חייבים לערבב בלי להפסיק עד שמתחיל להסמיך ומשנה צבע. כשמתחיל לרתוח זה הזמן לטבול את המחרוזות של האגוזים בתוך התערובת. את המחרוזות תולים על מקל ומייבשים 3 .עד 4 ימים |